l “Fruttato” di Frantoio Ciriello è un Olio Extravergine di Oliva, ottenuto da una rigorosa selezione di olive di cultivar prevalentemente “Coratina”, raccolte nelle prime settimane di novembre e trasformate in giornata.
Un olio dai sentori particolari, che restituisce un sapore amaro/piccante ben equilibrato.
È indicato per condire a crudo piatti freddi e caldi, dal gusto deciso o per colture medio/lunghe, ad alta temperatura.
Perfetto in abbinamento a zuppe, piatti a base di verdure amare e grigliate di carne.

Scheda tecnica

VARIETÀ DELLE OLIVE: 100% Coratina
ZONA DI PRODUZIONE: Agro di Cassano delle Murge, Conca Barese, Puglia
TERRENO: Altopiano delle Murge.Territorio che presenta un’articolata morfologia di zone boschive, vaste pianure e prevalentemente caratterizzato da un terreno di natura calcarea
ALTITUDINE: 350 m slm media
SESTO D’IMPIANTO: Promiscuo
SISTEMA D’ALLEVAMENTO: A vaso
ETÀ MEDIA DEGLI ULIVI: Secolari
RACCOLTA: A mano
PERIODO DI RACCOLTA: Precoce, tra l’ultima di ottobre e la prima decade di novembre
LAVORAZIONE: Entro 12 ore dalla raccolta
METODO DI ESTRAZIONE: Ciclo continuo a tre fasi

Caratteristiche organolettiche

FRUTTATO: Intenso
COLORE: Giallo dorato intenso
PROFUMO: Accentuati sentori di pomodoro. Presenti anche note di carciofo e di erba falciata e una leggera nuance di mandorla fresca.
SAPORE: Al palato spiccano il suo equilibrio tra fruttato e nota amara e un piacevole sentore di pomodoro verde. Un tocco piccante finale gli conferisce particolare carattere
PANEL TEST: Minimum 7.0
ACIDITÀ: Maximum 0.25